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杏子是膳食纖維的良好來源,
皮膚中含有不溶性纖維素和木質素,
而肉中則含有可溶性果膠。
杏的奶油金色來自深黃色胡蘿蔔素
(,包括β-胡蘿蔔素),
使水果成為維生素A的良好來源。
杏子也有維生素C和鐵。
杏的樹皮,葉子和內部石質坑均含有杏仁核素,
杏仁核是一種天然存在的化合物,
會降解以在胃中釋放氰化氫或普魯士酸。
在加工過程中處理過的杏油去除氰化物,標有FFPA,表明它“不含普魯士酸”".
杏子的提取物,
一些替代從業者已將其用於治療癌症,
其理論是,僅當與β-葡萄醣醛酸酶接觸時,
才釋放杏仁蛋白中的氰化物,
腫瘤細胞常見的酶。
科學設計的杏仁核試驗並未證明這是真的。
杏子最營養的方法是乾燥。
盎司的干杏比新鮮杏子富含營養和纖維。
可能限製或排除杏子的飲食是低纖維飲食,
低鉀飲食和低鈉飲食(乾燥杏子含有硫化鈉)。
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